PETITS PAINS TURCS FARCIS AU FROMAGE : "POĞAÇA"

Je vous propose de réaliser des petits pains briochés turcs appelés : poğaça (qui se prononce "Poatcha" en turc). Ce sont des délicieux petits pains turcs, farcis au fromage turc.

En Turquie, les poğaça sont très populaires et on les consomme généralement au petit déjeuner avec du thé turc. C'est une spécialité culinaire que vous trouverez facilement en Turquie dans la Street food (cuisine de rue).

Ces petits pains sont très faciles à réaliser et plairont aux petits comme aux grands.

Les invités en raffolent à chaque fois que j'en fait.

Vous pouvez également les garnir de pommes de terre, viande hâchée...

Passons à présent à la recette :

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PETITS PAINS TURCS FARCIS AU FROMAGE : "POĞAÇA”

Pour 35 poğaça - Préparation : 10 minutes - Temps de repos : 2h

Matériels nécessaires :

-Saladier

-Verre doseur

-Balance de cuisine

-Robot pâtissier (facultatif)

-Plaque de cuisson

-Papier sulfurisé

Ingrédients :

Pâte :

- 200ml de lait tiède

- 1 sachet de levure du boulanger

- 100ml d'huile

- 100ml d’eau tiède

- 1 œuf

- 1/2 c. à café de sel (3g)

- 1 c. à soupe de sucre (10g)

- 700g de farine (environ)

- Farce :

- 100g de fromage turc (acheté en épicerie turque, vous pouvez le remplacer par du fromage type feta)

- Persil séché (facultatif)

Dorure :

- 1 jaune d’œuf

- graines de sésame

- graines de pavots

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Préparation :

Mettre le lait, l'eau tiède et la levure dans la cuve du robot. J'ai utilisé un robot pâtissier mais cette recette peut être réalisée sans robot également. Ajoutez l'huile, l’œuf, le sel et le sucre puis mélangez. Mettre la farine petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Il faut pétrir la pâte durant 10 minutes (plus vous la travaillerez longtemps, plus vous obtiendrez des poğaça moelleux). Mettre un torchon au dessus et laissez pousser dans un endroit chaud environ 1h30. En attendant, préparez la farce en mélangeant le fromage turc (écrasé à la fourchette), au persil séché. Personnellement, je l'ai réalisée sans persil séché car mes filles n'aiment pas le persil.

Après le temps de repos d'1h30, vous observerez que la pâte a doublé de volume. Dégazez-la : posez-la sur le plan de travail, puis pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi : si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse.

Prendre un morceau de pâte, l'étalez dans la pomme de votre main, y déposer une cuillère à café de farce à base de fromage puis refermez la pâte en soudant les bords. Roulez-la en boule et déposez-la sur votre plaque de cuisson.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la totalité de la pâte en veillant à les espacer. Laissez de nouveau pousser 20 minutes en déposant un torchon au dessus. Puis dorez-les avec le jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines de sésame ou graines de pavot. Enfournez dans un four préchauffé à 190 degré durant 20 à 25 minutes.

Bon appétit.

Gourmandise alya